簡介
八珍糕是紹興傳統名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。原料配方
炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實5千克 茯苓5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克製作方法
1.中藥材揀選泡製：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬乾，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質。米仁，淘淨，除去雜質，曬乾。2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，製成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然後按量和濕糖拌和後倒入擦糕機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均勻吸水後方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸製，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面，豎起堆碼，然後進行復蒸。
6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑膠袋防潮。
質量標準
形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。色澤：米黃色。
組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。
口味：鬆脆，略有中藥味，不僵口。
