紹子海參

紹子海參是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,紹子海參以海參 為主要材料,烹飪以燒菜為主。

紹子海參

材料

主料：海參（水浸）500克
輔料：豬肉(瘦)50克
調料：豆瓣8克,料酒8克,醬油15克,味素5克,姜5克,大蔥20克,澱粉(玉米)5克,豬油（煉製）20克

做法

1. 將海參洗淨，適當切片；
2. 豬肉切成比黃豆粒稍大的顆粒；
3. 將蔥姜去皮洗淨切片；
4. 四川郫縣豆瓣剁茸待用；
5. 把海參放進開水鍋中稍煮，撈出，控淨水；
6. 鍋中放油少許燒熱，將豬肉下鍋煸炒，待水分將乾時盛在一個個小碟內；
7. 鍋中再放少許油燒熱，將豆瓣醬、蔥、姜下鍋煸炒，待出香味時烹入料酒、醬油、添湯，再把海參、肉丁、味素、精鹽一起放入鍋中，燒開；
8. 改用小火燒約3分鐘左右，勾芡即可。

食物相剋

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。
不宜食用海參的人

海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱可有選擇的服用海參保健食品。