製作方法
做法1
主料:黃瓜500克,鮮紫蘇30克。
製法:
1、黃瓜洗淨,稍去粗皮,用斜刀切大片,紫蘇洗淨切碎,紅椒切小顆粒。2、將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩,放入蒜茸再放入高湯,調好味,用小火將湯燜乾入味,最後放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。特點:脆嫩爽口。
要點:為保存黃瓜的脆性,不能煎太久。
味道:在菜色上,紫蘇的青紫色加上黃瓜的青綠色,相得益彰。吃的時候既能品味紫蘇的淡淡香味,也要體味黃瓜的清淡爽口,黃瓜只是煎到半熟,這樣口感更加爽嫩,也突出了紫蘇的香美。
做法2
主料:黃瓜500g輔料:蒜頭2粒紫蘇2根小米椒3個食油適量食鹽適量生抽適量
步驟:
紫蘇切碎、蒜頭切小粒、小米椒切小粒備用黃瓜洗淨切成8mm厚的片片
3.平底鍋熱油,將黃瓜一片片擺好煎至雙面微黃
4.煎好的黃瓜鏟起備用
5.另起炒鍋,熱油將蒜粒、紫蘇、小米椒倒入中火炒香
6.倒入黃瓜翻炒均勻,加食鹽、蚝油調味即可
營養價值
紫蘇
紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用於料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子,有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。具有散寒解表,宣肺止咳,理氣和中,安胎,解毒;
主治外感風寒,惡寒發熱,頭痛無汗,咳嗽氣喘,脘腹脹悶,嘔惡腹瀉,咽中梗阻,妊娠惡阻,胎動不安,食魚蟹中毒,癰瘡蛇毒辣。
黃瓜
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,可達到抗腫瘤的目的。此外,該物質還可治療慢性肝炎;
老黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性,能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚,有潤膚,舒展皺紋的功效;
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防酒精中毒;
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低;
黃瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外,黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除,以及降低膽固醇有一定作用,能強身健體。
食用指南
黃瓜尾部含有較多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。