大紅椒

大紅椒中文別名甜椒。屬於茄科，原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣布於法國、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。

基本信息

• 中文學名：大紅椒
• 別名：甜椒
• 外文名：Pimento
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 科：茄科

大紅椒簡介

漢語拼音：Hong jiao
別名：甜椒
英文名：pimento，Sweet pepper
學名：Capsicum tetragonum
科屬：茄科

基原物料的生態

一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。
來源：原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣布於法國、西班牙、義大利和匈牙利。我國各地均有栽培。
收采和加工：果買成熟後收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬乾後，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉(Paprika)。
使用部分：為茄科植物番椒的果實。
性味：味甘，性溫。

主要成分

果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼(Capsaicin)。
烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。
其他作用：可作蔬菜食用。
備註：本品因栽培改良，漸失其辛辣味道。現有品種只有種子和維管束具有辛辣成分，果皮部分只具甜味