紫菜牛肉卷

牛裡脊300克，紫菜、火腿腸、雞蛋、澱粉、松肉粉、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、香油、孜然粉、麵包糠、大蔥、老薑、精煉油各適量。 1.牛裡脊去筋清洗乾淨，片成大片。 2.將牛肉片放入碗中，加鹽、加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、香油、姜、蔥、孜然粉、白糖、味素拌和均勻，靜置30分鐘，取出姜、蔥不用。

原料

牛裡脊300克，紫菜、火腿腸、雞蛋、澱粉、松肉粉、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味素、香油、孜然粉、麵包糠、大蔥、老薑、精煉油各適量。

製法

1.牛裡脊去筋清洗乾淨，片成大片。紫菜洗淨，切成牛肉片大小的塊。火腿腸切成筷子粗的長條，雞蛋與澱粉調成全蛋澱粉，老薑、大蔥洗淨拍碎。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽、加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、香油、姜、蔥、孜然粉、白糖、味素拌和均勻，靜置30分鐘，取出姜、蔥不用。
3.將碼味後的牛肉片刷上一層全蛋澱粉，把紫菜放在上面與其重合，然後放上火腿腸，牛肉由外向內把火腿腸卷裹起來，製成筒形，封好口，放入全蛋澱粉中裹勻，粘上麵包糠。
4.鍋置中火上，燒精煉油至三成熱，放入牛肉卷慢慢炸定開撈出，待油溫回升至六成熱時，放入再炸至金黃色撈出，切成形裝盤上桌即可。

特點

色澤金黃，外酥內嫩，麻辣鮮香，味道奇特，製法新穎，四季皆宜。

川廚提示

牛肉應去掉筋膜，洗淨血水；火勢不要太旺或太弱，中火最好。