歷史起源
紫土豆不是轉基因食品，也不是航天育種， 紫土豆原產地在 南美洲的秘魯，那裡有三千多個馬鈴薯品種，由於地質因素，顏色都有，紫土豆的資源就產自那裡。
彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。
根據陝西省興平縣縣誌的記載，16世紀時馬鈴薯已傳入中國。 其實在馬鈴薯傳入中國的時候就有紫色土豆，但是由於產量低、人文觀念等原因，一直沒有被人重視，就和番茄一樣，由於顏色的問題，無人敢食用。現代中國的農業學家看到這個品種，在此方面做了研究，通過國家級試驗室檢測，發現紫色土豆富含花青素，達到了每千克含量1700毫克、並且還有人體所需要的各種維生素和礦物質，通過檢測同時發現黑土豆富含長壽元素硒。直至近年，紫土豆才漸漸為世人所熟知。
形態特徵
紫土豆幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖 發達，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。薯肉深紫色，緻密度緊。外觀顏色誘惑力強。澱粉含量13-15%，口感香面品質好。芽眼淺，芽眼數中等。結薯集中，單株結薯6-8個，單薯重120-300克。全生育期90天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應性廣，薯塊耐貯藏。抗早疫病、晚疫病、環腐病、黑脛病、病毒病。一般畝產1000-1500公斤。
生長環境
適宜全國馬鈴薯主產區、次產區栽培，發展前景看好。
主要價值
黑土豆生長紫色馬鈴薯是集食用、營養、保健、觀賞於一身的彩色馬鈴薯新品種，除具有細膩、香、面的上佳品質外，還有色澤鮮艷的獨特外觀，有預防癌症、美容等功效。紫色馬鈴薯在國內栽培面積尚小，每公斤價格在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國內外市場，未來幾年內其經濟效益可觀，極具開發前途。
紫土豆是傳統馬鈴薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之後不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。
紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
栽培技術
模式特點
紫土豆栽培選用良種、深松整地、窄壟栽培、合理密植、測土施肥、節水灌溉。
1、選地 選擇土質疏鬆，排水良好,有深翻基礎的地塊。避免與黑土豆、甜菜、蘿蔔、大白菜、西瓜重茬和前作施用長殘效除草劑的地塊。
2、整地 深耕25～30厘米，伏秋翻後耙耮，起壟鎮壓或不起壟，達到播種狀態。
3、播種前準備 （1）品種與種薯選擇。選用抗病、優質、豐產、抗逆性強、適合當地栽培條件、商品性好的各類專用品種。
（2）催芽。播種前15～30天將冷藏或經物理、化學方法人工解除休眠的種薯置於15～20℃、黑暗處平鋪2～3層進行催芽。當芽長至0.5～1厘米時，將種薯逐漸暴露在散射光下壯芽，每隔5天翻動一次。催芽時避免陽光直射、雨淋和霜凍等。
（3）切塊前準備。計算種薯量。切塊之前最好準備好規格一樣的切刀、經過消毒的墊板和消毒劑（如漂白粉，每20公頃地塊需要大約50公斤漂白粉，漂白粉：水=1：100）。切塊原則，切塊大小均一，一般在40-50克；切塊方法，35-60克的種薯為整薯栽培；70-120克切一刀，每個塊為一個切面；100~240克切兩刀，切塊為一個、兩個切面；210~480克需要切三刀、四刀，切面為兩個、三個、四個，切塊後處理。切好的塊莖用包衣劑或殺菌劑（如：甲基托布金、多菌靈、克露、安克錳鋅、甲霜靈等）（540～600克/噸塊莖）加石膏粉（12～15公斤/噸塊莖）拌種，然後貯藏在適宜條件下（10～12.5℃、高濕、通風良好）2～3天，薯堆不能超過1.5米，保證切塊不暴露於乾燥的陽光下。
4、播種 （1）播種時間。當土壤深度15厘米處，地溫保持7℃以上持續時間3天的情況下，即可播種。
（2）播種深度。播種深度為6～10厘米（從塊莖上部到地表平面）。
（3）壟距和株距。壟距65～70厘米，株距20～26厘米。
5、施肥 堅持測土施肥。根據土壤肥力，確定相應肥量和施肥方法。氮肥總用量的70%以上和大部分磷、鉀肥料可基施。農家肥和化肥混合施用，提倡多施農家肥。農家肥結合耕翻整地施用，與耕層充分混勻，化肥做種肥，播種時開溝施。適當補充中、微量元素。每生產1000公斤的黑土豆需肥量：氮肥（N）5～6公斤，磷肥（P2O5）1～3公斤，鉀肥（K2O）12～13公斤。
6、田間管理（1）中耕除草。齊苗後及時中耕除草，封壟前進行最後一次中耕除草。
(2)追肥。視苗情及時追肥。追肥方法可溝施、點施或葉面噴施，施後及時灌水或噴水。
(3)培土。一般結合中耕除草培土2～3次。出齊苗後進行第一次淺培土，現蕾期高培土，封壟前最後一次培土，培成寬而高的大壟。
(4)灌溉和排水。在整個生長期土壤田間持水量保持在60～80%。出苗前不宜灌溉，塊莖形成期及時適量澆水，塊莖膨大期不能缺水。澆水時忌大水漫灌。在雨水較多的地區或季節，及時排水，田間不能有積水。收穫前7～10天停止灌水。
7、病蟲害防治（1）病害防治。前期防治絲核菌潰瘍、早疫病，中後期預防晚疫病等。注意進行田間監測，當田間濕度較大，溫度在10～25℃之間，保持48小時，注意晚疫病發生，發現中心病株，立即拔掉，用密閉的容器把病株帶出地外深埋，要在病株3米周圍噴藥。
晚疫病要堅持以預防為主原，在晚疫病發生前，要使用百菌清、大生保護劑進行預防，當晚疫病發生時應交替使用安克錳鋅、克露、防毒礬等系統性防毒劑。
(2)害蟲的控制。播種時施加適樂時、樂斯本殺蟲劑，預防地下害蟲。出苗時檢查田間跳甲和椿象，一經發現，立即噴施高效氯氰菊脂、功夫、田蟲殺類的殺蟲劑。7月初注意預防蚜蟲和草地螟的發生，發生後，要交替噴施阿克泰、抗芽威、功夫、高效氯氰菊脂。8月中、後期加施阿克泰。8月末9月初，發生夜蛾害蟲，立即噴施萬靈或安打。
8、收穫 及時採收，採收前若植株未自然枯死，可提前10天左右殺秧。收穫後，塊莖避免暴曬、雨淋、霜凍和長時間暴露在陽光下而變綠。
圖片栽培要點
1、催芽與切塊：在播種前20-30天將經過精選後的種薯置於20℃環境條件下均勻擺放，適當噴水，用草苫遮陰。待幼芽長到黃豆粒大小時，將種薯置於溫暖向陽處曬種，使幼苗綠化壯芽。播種前1-2天進行種薯切塊，每塊種薯重量在25克左右。小塊種薯豎切，每個切塊都要有頂部壯芽；大塊種薯從尾部開切，淘汰弱芽，按芽眼排列順序，自頂部斜切，最後將頂部一分為二。切塊用刀一定要用75%的酒精進行嚴格消毒。
2、整地播種：紫色馬鈴薯生育期較短，需肥較集中，每畝撒施優質有機肥3-5方，磷酸二銨20公斤、尿素20公斤、硫酸鉀10公斤，施肥後將土壤深耕細耙。紫色馬鈴薯宜稀不宜密，按行距70厘米開溝，溝深5厘米，開溝時施入辛硫磷顆粒劑防治地老虎等地下害蟲。按株距25-30厘米進行播種，每畝保苗3500株左右。
3、田間管理：幼苗出土後要及時破膜放苗，並用濕土將放苗孔封嚴。當幼苗出齊後，為了促進幼苗早發棵，可噴施葉面肥2-3次；在開花期，及時摘除花蕾。為提高大薯率，可葉面噴施甜果精800倍液2-3次。紫色馬鈴薯的主要病害是晚疫病，蟲害是蚜蟲和瓢蟲。防治晚疫病可用64%防毒礬600倍液進行噴霧；防治蚜蟲和瓢蟲可用18%樂斯本1000倍液進行噴殺。
4、適時收穫：根據市場供銷情況適時收刨，收穫過程中要儘量減少機械損傷，以免影響商品質量 。
