素齋

素齋是一種中華料理範疇，為了適應佛教傳入中國後教徒禁止吃肉而產生的廚藝，使用植物食材做出最大程度的變化，甚至模仿肉類食物的外觀和口感，久而久之形成一門技藝，日本稱為精進料理。
菜色中包括各種蔬菜、菇菌、豆製品（有時也有蛋，容納蛋奶素者），素齋技藝一度成為宮廷料理一門，以配合皇族中佛教徒，也逐漸廣為流傳到朝鮮半島、日本、東南亞。[1]