內容簡介
素食者膳食指南《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫，是他們為素食者提供諮詢的得力助手。《素食者膳食指南》分五個部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養需要，第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.
作者簡介
作者：（美國）梅西納（Messina M.） （美國）梅西納（Messina V.） 譯者：霍軍生 劉兆平 許偉 孫靜 黃建 于波 郭春強
圖書目錄
第一部分 素食者膳食概況
1 素食者分類及其定義
2 素食者膳食對健康的影響
第二部分 素食者營養
3 蛋白質
4 鈣
5 礦物質
6 維生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命周期各階段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 嬰幼兒素食
10 學齡前和學齡兒童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供諮詢的實用辦法
13 向素食者提供諮詢
14 糖尿病患者飲食
15 運動員素食
16 素食製備
附錄
附錄A 成年素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄B 成年素食者和非素食者的脂類水平
附錄C 成年素食者和非素食者的血壓
附錄D 女性成年素食者和非素食者的人體測量數據
附錄E 男性成年素食者和非素食者的人體測量數據
附錄F 素食者和非素食者膳食的 n—6至n—3脂肪酸攝入率
附錄G 成年素食者和非素食者的蛋白質、鈣、磷、鈉和鉀的攝入量
附錄H 素食者和非素食者的鐵攝入量與狀態
附錄I 成年素食者和非素食者的礦物質攝入量
附錄J 素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量
附錄K 成年素食者和非素食者的脂溶性維生素的攝入量
附錄L 素食和非素食學齡兒童和青少年的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄M 素食和非素食學齡兒童和青少年的水溶性維生素的攝入量
附錄N 素食和非素食學齡兒童和青少年的脂溶性維生素的攝入量
附錄O 素食和非素食學齡兒童和青少年的礦物質攝入量
附錄P 老齡素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄Q 老齡素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量
附錄R 老齡素食者和非素食者的礦物質攝入量
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息
