內容簡介
《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫，是他們為素食者提供諮詢的得力助手。《素食者膳食指南》分五個部分，第一部分介紹了素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要，第三部分和第四部分介紹了特殊素食人群的營養需要，第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄表.作者簡介
作者：（美國）梅西納（MessinaM.） （美國）梅西納（MessinaV.）譯者：霍軍生劉兆平許偉孫靜黃建於波郭春強圖書目錄
第一部分素食者膳食概況1素食者分類及其定義
2素食者膳食對健康的影響
第二部分素食者營養
3蛋白質
4鈣
5礦物質
6維生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各階段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9嬰幼兒素食
10學齡前和學齡兒童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供諮詢的實用辦法
13向素食者提供諮詢
14糖尿病患者飲食
15運動員素食
16素食製備
附錄
附錄A成年素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄B成年素食者和非素食者的脂類水平
附錄C成年素食者和非素食者的血壓
附錄D女性成年素食者和非素食者的人體測量數據
附錄E男性成年素食者和非素食者的人體測量數據
附錄F素食者和非素食者膳食的n—6至n—3脂肪酸攝入率
附錄G成年素食者和非素食者的蛋白質、鈣、磷、鈉和鉀的攝入量
附錄H素食者和非素食者的鐵攝入量與狀態
附錄I成年素食者和非素食者的礦物質攝入量
附錄J素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量
附錄K成年素食者和非素食者的脂溶性維生素的攝入量
附錄L素食和非素食學齡兒童和青少年的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄M素食和非素食學齡兒童和青少年的水溶性維生素的攝入量
附錄N素食和非素食學齡兒童和青少年的脂溶性維生素的攝入量
附錄O素食和非素食學齡兒童和青少年的礦物質攝入量
附錄P老齡素食者和非素食者的纖維素、膽固醇和常量營養素的攝入量
附錄Q老齡素食者和非素食者的水溶性維生素的攝入量
附錄R老齡素食者和非素食者的礦物質攝入量
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息
