ISBN：10位［7506445026］13位［9787506445023］
出版社：中國紡織出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥39.80元
內容提要
此書是一本介紹素食食療與保健的科普讀物。全書較系統地介紹了素食的保健知識，涉及穀物與豆類食物20多種，蔬菜類60多種，乾鮮果品40多種，油脂類食物6種與食用油7種，調料10餘種，以及蜜、奶、蛋3種，並收集食療方1300多個。
本書內容博採古今、兼顧中外，注重實用。全書既講到中醫醫理，又摘古代醫家之評述，更引現代醫藥科學之論述；既講食物的特性，又講了食療的方式和注意事項。
全書立足於指導人們健康飲食，融理論性、資料性、實用性於一體，使讀者讀後能知其然，更知其所以然，在套用時能做到有的放矢。本書適合於社會各階層人群及基層醫生閱讀。
編輯推薦
最貼近生活的140多種素食介紹，最具參考價值的1300多種食療方案，獨巨匠心的240多種疾病食療備查索引，食性、藥性並存的通俗實用讀本。
要健康，常吃素。
素食天天吃，健康常伴隨。
素食有益健康已被長壽者的實踐證實。
凡俗治病，先以食療，即食療不愈，後乃用藥爾。
——唐代名醫•孫思邈
善食者養生，不善食者傷身。
——時代醫藥學家•李時珍
食物是最好的醫藥
——古希臘醫藥之父•希波格拉第
無代名醫朱丹溪在《茹淡論》中說：多食谷菽蘋果，自然沖和之味
明代《明孝文皇后語》一書中說：飲食茹素，祛病延齡
比勒爾醫生說：在我行醫50年的經驗中得到三個結論：
第一，一切疾病的根本原因不是細菌的侵襲；第二，絕大多數情況下，用藥治病是有害的……第三，適當的食物能治好疾病。如果病後不好的飲食習慣仍不改正過來，無疑是自取滅亡。
什麼是天然的食物？筆者以為，素食便是天然的食物。按照中國傳統的陰陽學說，植物的生長靠的是枝葉通過光合作用，在太陽的光照下吸取陽能，根深扎於大地或水中吸取陰能。因此，素食是陽能和陰能有機結合的自然結果，是造物主的恩賜，是最適宜於人體的天然飲食。筆者編寫了這本《素食保健全書》，其目的是讓人們了解一些素食常識，掌握一些實用的素食保健知識。為了方便讀者用素食進行保健，將各種素食防病、治病的方選做成了“素食保健療病（方選）索引”，讀者可根據自己的健康狀況選擇合適的食療方案；將各種素食的保健功能做成了“素食（評述）藥理作用索引（常用部分）”，讀者可根據不同素食的藥理作用，選擇適宜的素食。
目錄
素食保健療病（方選）索引
一、滋補保健
二、消化系統疾病
三、呼吸系統疾病
四、循環系統疾病
五、內分泌系統疾病
六、洗液系統疾病
七、結締組織與神經系統疾病
八、泌尿系統疾病
九、精神系統疾病
十、傳染病
十一、頭、眼、耳、鼻、口、咽喉病
十二、皮膚病
十三、肛腸科疾病
十四、外科疾病
十五、男科疾病
十六、婦科疾病
十七、兒科疾病
十八、寄生蟲病
十九、出血病
二十、癌腫疾病
二十一、其他
素食（評述）藥理作用索引（常用部分）
一、補充體內物質
二、健胃助消化
三、健腦益智
四、抗衰老
五、增強免疫
六、保肝
七、利尿
八、降血脂
九、降膽固醇
十、降血壓
十一、降血糖
十二、防治心腦血管疾病
十三、排解體內結石
十四、排除胃腸道雜物
十五、抗凝、防血栓
十六、抗輻射，防放射中毒
十七、減肥
十八、抗癌腫
十九、鎮咳、平喘、祛痰
二十、其他
開篇絮語——要健康，常吃素
第一篇總論
第一章素食的概念
第二章素食對人體的保健作用
一、清潔血液
二、保護心臟
三、保護腎功能
四、健腦
五、有益腸胃健康
六、強壯骨質
七、預防痛風、關節炎、風濕病
八、預防自身中毒
九、防癌
十、預防積毒
十一、美容
十二、預防體臭
十三、氣質清靜
十四、延年益壽
十五、常食素不會導致蛋白質缺乏
第三章素食養生治病的必要
第二篇糧食類
第一章穀物類
一、玉米
二、穀子
三、稻穀
附：黑稻米
四、小麥
附：浮麥
白面
全麥面
麵湯
麥麩
五、燕麥
六、蕎麥
七、糯米
八、黍米
九、薏苡
第二章豆類與豆製品
一、大豆
二、黑豆
三、黃豆
附：黃豆芽
四、豆腐
附：臭豆腐
五、豆漿
六、豆渣
七、淡豆豉
八、綠豆
附：綠豆皮
綠豆芽
九、赤豆
十、白扁豆
十一、刀豆
十二、豇豆
十三、蠶豆
十四、豌豆
十五、白豆
第三篇蔬菜類
第一章瓜茄類
一、茄子
二、番茄
三、南瓜
附：南瓜子
四、冬瓜
附：冬瓜皮
冬瓜子
五、絲瓜
六、黃瓜
七、苦瓜
八、倭瓜
九、越瓜
十、葫蘆
第二章根莖類
一、胡蘿蔔
二、白蘿蔔
三、蔓菁
四、芋頭
五、魔芋
六、百合
七、蓮藕
附：藕粉
八、竹筍
九、蘆筍
十、馬鈴薯
十一、甘薯
十二、山藥
第三章葉菜類
一、大白菜
二、捲心菜
三、油菜
四、芹菜
五、菠菜
六、黃花菜
七、通菜
八、菜花
九、萵苣
十、蓴菜
十一、蕨菜
十二、薺菜
十三、蒲公英
第四章海菜類
一、海帶
二、海藻
三、紫菜
第五章佐菜類
一、生薑
二、大蒜
三、大蔥
四、蔥頭
五、韭菜
六、香菜
七、辣椒
八、胡椒
九、花椒
十、小茴香
附：小茴香莖葉
十一、大茴香
第六章菌蕈類
一、靈芝
二、蘑菇
附：猴頭菌
三、香菇
四、黑木耳
五、銀耳
第四篇乾鮮果品類
一、大棗
二、核桃
三、栗子
四、松子
五、柏子仁
六、枸杞子
七、蓮子
附：蓮子心
八、白果
九、山楂
十、柿子
附：柿餅
柿霜
十一、石榴
十二、葡萄
十三、桑葚
十四、李子
十五、無花果
十六、梅
附：烏梅
十七、楊梅
十八、草莓
十九、菱
二十、荸薺
二十一、芡實
二十二、西瓜
附：西瓜子仁
二十三、甜瓜
二十四、甘蔗
二十五、杏
二十六、桃
二十七、獼猴桃
二十八、櫻桃
二十九、蘋果
三十、梨
三十一、木瓜
三十二、番木瓜
三十三、龍眼肉
三十四、荔枝
三十五、鳳梨
三十六、香蕉
三十七、橄欖
三十八、檸檬
三十九、枇杷
四十、羅漢果
四十一、芒果
四十二、柚子
四十三、橘子
第五篇油脂類
第一章油脂類植物
一、黑芝麻
附：芝麻醬
二、火麻仁
三、葵花子
四、花生
附：花生衣
花生殼
五、亞麻子
六、紫蘇子
第二章植物油簡介
一、玉米油
二、豆油
三、葵花籽油
四、沙棘油
五、菜子油
六、芝麻油
七、紫蘇油
第三章食用油脂常識
一、食用油脂的概念
二、油脂與健康
三、動物油脂與植物油之別
四、選用什麼油有益健康
五、食用油的注意事項
六、食用油炸食品的弊端
第六篇調味類
一、食鹽
二、醋
三、醬
四、醬油
五、紅糖
六、白糖
七、冰糖
八、飴糖
九、糖精
十、味素
十一、食品添加劑
第七篇蜜、奶、蛋
一、蜂蜜
附：蜂王漿
蜂膠
蜂糧
二、牛奶
附：酸牛奶
牛乳酪
全脂奶粉
脫脂奶粉
蒸髮乳
三、雞蛋
附：雞蛋黃
雞蛋清
參考文獻
