簡介
近年來，隨著人們對自身健康關注程度的提高，越來越多的人們開始將飲食的側重點從葷食轉向 ，與素食有關的辭彙不斷地充斥著我們的眼球。
在傳統的飲食觀念中，大部分人總是認為肉類是人體營養的保障，吃的肉越多，身體就越健康。其實恰恰相反，許多臨床實踐與科學研究都給出了相同的答案，那就是：肉食中含有大量的動物脂肪，長期大量地攝取此類物質，會引起血脂升高，誘發心腦血管疾病甚至癌症。而一直被人們忽視的素食，不僅能夠淨化血液、預防各種疾病，還能夠起到美容養顏、延年益壽的作用。所以，素食才會引起大眾的關注，食素已成為人們身體保健的重要方式。
本書以素食為主題，側重介紹素食在醫療方面的作用。全書分為10章，介紹了10大類126種常見的素食食材。對於每一種素食食材，都詳盡地介紹了它的營養成分、藥用功效及相關的美味食療方、藥膳方。本書可以幫助讀者掌握日常素食防病、治病的原理和套用方法，真正體驗素食養生保健的神奇功效。
目錄
【貳、葉類蔬菜】
1.粳米 2
2.糯米 3
3.小米 5
4.黑米 6
5.紫米 8
6.玉米 9
7.薏米 11
8.小麥 12
9.大麥 14
10.蕎麥 16
11.燕麥 17
12.莜麥 19
13.黃豆 20
14.黑豆 22
15.綠豆 23
16.紅豆 25
17.蠶豆 26
18.芝麻 27
【壹、五穀雜糧】
1.芹菜 32
2.菠菜 34
3.大白菜 36
4.韭菜 37
5.油菜 39
6.甘藍 41
7.莧菜 43
8.通菜 45
9.蓴菜 47
10.芥菜 48
11.甜菜 50
12.香菜 51
13.香椿 53
14.馬齒莧 54
15.薺菜 56
16.小白菜 57
17.茼蒿 59
【叄、根類蔬菜】
1.蘿蔔 62
2.胡蘿蔔 63
3.萵筍 65
4.馬鈴薯 67
5.甘薯 69
6.山藥 71
7.芋頭 72
8.大頭菜 74
9.芥藍 76
10.茭白 78
11.藕 80
12.蔥頭 82
13.百合 84
14.竹筍 85
15.慈姑 87
16.魔芋 88
17.蘆筍 90
18.菜花 91
【肆、瓜茄類蔬菜】
1.黃瓜 94
2.冬瓜 96
3.南瓜 97
4.絲瓜 99
5.苦瓜101
6.葫蘆103
7.茄子104
8.番茄106
【伍、豆類蔬菜】
1.扁豆 110
2.豌豆 111
3.芸豆 114
4.豇豆 115
5.刀豆 117
6.豆芽 118
【陸、菌藻類蔬菜】
1.香菇122
2.蘑菇124
3.金針菇126
4.猴頭菇127
5.髮菜129
6.銀耳131
7.黑木耳132
【柒、水果類】
1.蘋果136
2.桃138
3.梨139
4.葡萄141
5.荔枝143
6.香蕉145
7.西瓜146
8.甜瓜148
9.柿子150
10.山楂 152
11.鳳梨 153
12.甘蔗 155
13.檸檬 156
14.獼猴桃 158
15.草莓 160
16.櫻桃 162
17.桑葚 163
18.龍眼 165
19.橘 167
20.柑 169
21.大棗 171
22.橄欖 172
23.枇杷 174
24.杏 176
【捌、堅果類】
1.核桃180
2.花生181
3.腰果183
4.栗子185
5.松子186
6.榛子188
7.葵花子190
8.西瓜子191
9.南瓜子193
【玖、蛋奶類】
1.雞蛋196
2.鴨蛋197
3.鵝蛋199
4.鵪鶉蛋201
5.鴿子蛋202
6.牛奶204
7.羊奶206
8.優酪乳207
【拾、調味類】
1.蔥210
2.姜212
3.蒜213
4.醋215
5.醬油217
6.糖218
7.茴香220
8.大料221
9.胡椒222
10.辣椒 224
11.花椒 225
【附錄一 素食的歷史淵源】
【附錄二 素食的養生功效】
【索引】
