三彩素蝦仁

三彩素蝦仁是一塊色香味俱全的美食，光看外表就已讓人動心，所需材料是花菜300克、胡蘿蔔10克、青豆粒10克等，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料

花菜300克、胡蘿蔔10克、青豆粒10克、雞蛋2個、生薑10克、花生油500克（實耗80克）、鹽10克、味素8克、白糖2克、濕生粉適量，麻油5克。

做法

1.花菜切成小丁，用沸水燙至八成熟時撈起，瀝乾水，胡蘿蔔去皮切丁，生薑去皮切小片。
2.雞蛋去黃留白，加入濕生粉、花菜丁拌勻，燒鍋下油，待油溫100℃時逐個下入花菜，炸成白色時撈起瀝淨油。
3.鍋內留油，加入薑片、胡蘿蔔丁、青豆粒，炒透放入花菜丁，調入鹽、味素、白糖炒勻，用濕生粉勾芡，淋入麻油，入碟即成。

特點

花菜性平、味甘，每100克花菜中含維生素C 80毫克以及少量維生素B1、B2、E等。此菜質地細嫩，特別適合老年人及脾胃虛弱者食用。

操作技巧

花菜丁的大小要與配料相同，炒出的菜式才會美觀。
雞蛋只要蛋白，油溫要適中，不能把花菜炸焦，以白色為佳。