麵粉 500g清水 250ml韭菜 250g蝦皮 80g雞蛋 2枚油 500ml（實耗30ml）鹽 5g
做法先將韭菜根部外皮剝掉，用清水沖洗乾淨，再將根部切去一小段不用，隨後將韭菜切碎。 中火加熱鍋中的油（1湯匙，15ml），待燒至六成熱時將雞蛋磕入，轉中火慢慢攪炒至凝固，炒成雞蛋碎。 將雞蛋碎、韭菜段和蝦皮放入盆中，再調入鹽混合均勻，調製成餡料。 把麵粉放入盆中，再倒入清水，揉和成一個表面光滑的麵團，然後蓋上浸濕的屜布，餳制30分鐘。 將麵團均切成10份，分別團成小麵團，再用擀麵杖擀成圓薄片。 把盒子餡分成10份，分別放在圓面片中，接著將面片對摺，使其呈半圓形，再將外緣用手指壓實，然後從半圓的一端開始，用拇指向斜上方折起一個小褶，再向前移動，折起另一個小褶，保證前褶壓住半個後褶，依此方法直至折制到半圓的另一端。 中火燒熱鍋中的（另外485ml）油，待燒至六成熱時將盒子放入鍋中，用中火炸製成金黃色，撈出後放入盤中即可。
小貼士韭菜雞蛋餡是北方最傳統的做法。還可根據個人口味，調製成其他的餡料。南方就有花生白砂糖餡料的叫做“花生角”，做法大抵相同。 也可在煎鍋中刷入少許油，將菜盒子烙熟。
