製作材料
主料：扁豆(100克)粳米(100克)
輔料：陳皮(3克)
調料：白砂糖(20克)
製作工藝
1.粳米、紅扁豆淘洗乾淨，紅扁豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，分別撈起，瀝乾水分。
2.陳皮用水發軟後刮洗乾淨。
3.鍋中加入約2000毫升冷水，燒沸，依次放入紅扁豆、粳米和陳皮，轉小火熬成粥，然後下入白糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
紅扁豆粥所含營養素
·熱量(468.34千卡)·蛋白質(10.64克)·脂肪(0.84克)·碳水化合物(106.73克)·膳食纖維(3.32克)·維生素A(27.04微克)·胡蘿蔔素(162.24微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黃素(0.16毫克)·尼克酸(2.26毫克)·維生素C(13.00毫克)·維生素E(1.45毫克)·鈣(55.46毫克)·磷(179.15毫克)·鈉(6.91毫克)·鎂(71.99毫克)·鐵(3.50毫克)·鋅(2.21毫克)·硒(3.57微克)·銅(0.34毫克)·錳(34.36毫克)·鉀(281.58毫克)·碘(2.20微克)
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
