食材明細
水發香菇 100克、四季豆 500克
調料：
蚝油 20克、醬油 5克、黃酒 10克、雞粉 2克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油 20克
春季飲食，最好每日多食一些素食和新鮮蔬菜比較好，可保持腸胃通暢。此時和冬季相比較，肉類要減半，在這個季節不宜食肉太多或過於油膩的菜餚。
今天做一款家常小炒，叫做“蚝油香菇燜扁豆”，
具體做法如下
1、水發香菇、四季豆、蚝油、醬油、黃酒、雞粉、胡椒粉、水澱粉、烹調油。
2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入扁豆煸炒，扁豆煸炒變色後下入香菇煸炒。
3、然後烹入少許黃酒炒勻。
4、鍋中再烹入醬油炒勻，最後倒入適量蚝油。
5、倒入蚝油後稍事翻炒，然後注入適量清水蓋好鍋蓋，把扁豆燜制5分鐘。
6、扁豆軟爛後撒入少許胡椒粉炒勻。
7、最後撒入少許雞粉提鮮。
8、然後用適量的濕澱粉勾芡。
9、待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
小貼士
此菜特點;製作簡單、味道鮮美、鹹鮮適口、營養均衡。
溫馨提示
1、製作燜制的菜餚，還是用水發的乾香菇比較好，吃起來味濃而入味。
2、扁豆營養價值很高，而且乾扁豆還可入藥，但一定要燜透炒熟才可以吃，在之前還要掐去兩端的豆尖和夾絲，因為這裡面含的皂素和紅細胞凝聚素等有毒物質最多，稍老的扁豆含的毒素更高，因此如燒不透極容易引起食物中毒，但只要炒熟燒透，這些物質遇到足夠的高溫就會分解，吃起來就沒事了。據記載，在食用扁豆中，一次食物中毒上百人的案例發生過很多次，因此一定要引起足夠的重視。另外，燒扁豆時放些蒜也會分解部分毒素，而且味道還好。
