素炒蘑菇

素炒蘑菇

素炒蘑菇是以蘑菇為主要食材的家常菜,鮮香味濃,滑嫩適口。適宜作高血壓食譜、高脂血症食譜、防癌抗癌食譜及動脈硬化食譜。

基本信息

製作方法

做法一

素炒蘑菇 素炒蘑菇

主料:蘑菇(鮮蘑) 150克。

輔料:香菇(鮮) 50克

調料:色拉油50克,醬油 20克,黃酒 15克,白砂糖 15克,澱粉(豌豆) 8克,香油 5克。

步驟:

1、將鮮蘑菇、水發香菇洗淨,去蒂,分別切片;

2、鍋架旺火上,倒入油燒至七成熱,放入香菇和蘑菇翻炒,加醬油、白糖、紹酒,繼續翻炒入味,加入素湯100毫升,燒沸後勾芡,淋上麻油出鍋裝盤即成。

做法二

素炒蘑菇 素炒蘑菇

食材:平菇750克,黃瓜1根,蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克),乾紅辣椒6根,鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇),鹽1/2茶匙3克(用於炒菜),糖1茶匙(5克),醬油1湯匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)。

步驟:

1、將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨;

2、鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水沖淨,瀝乾;

3、黃瓜刷淨,切成菱形片,用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗;

4、炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和乾紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。

做法三

食材:洋蔥,胡蘿蔔,蘑菇,蔥姜,食用油,食用鹽,雞精。

步驟:

1、蘑菇撕成絲狀,洗淨;

2、洋蔥洗淨切成絲,胡蘿蔔洗淨切成絲;

3、鍋內放入適量的食用油,燒熱,放入蔥、薑片爆香;

4、放入蘑菇絲,洋蔥絲,胡蘿蔔絲,爆炒,放入適量的食用鹽;

素炒蘑菇 素炒蘑菇

5、翻炒一會兒,放入雞精即可。

營養價值

研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素,在人體內可轉變為維生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

抗氧化:蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

替代主食:數據顯示,如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食,並且堅持一年,就算飲食結構不做任何變動,可以少攝入1.8萬大卡的熱量,相當於兩公斤脂肪。

熱量:一小把蘑菇中,蘊藏了大自然的精華,是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康,並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡,比吃年糕之類的熱量少多了。

維生素D:其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D,蘑菇是個例外。並且,其中的維生素D含量非常豐富,有利於骨骼健康。

味道:蘑菇具有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時,風味極佳,是很好的美味補給。

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