基本資料
素咕嚕肉類別：素食食譜
工藝：焦溜
口味：酸甜味
食用：中餐晚餐
口感：色澤鮮紅，酸甜適口。
主料：烤麩250克
輔料：澱粉(蠶豆)30克 胡蘿蔔25克 青椒25克 冬筍25克
調料：鹽4克 味素3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄醬25克 小蔥2克 姜2克 花生油30克
烹飪方法
素咕嚕肉1. 將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然後用冷水沖洗，搌乾水分；
2. 焯燙過的烤麩加入精鹽、薑末、蔥末、味素、料酒，調拌均勻，使烤麩入味，即製成素肉塊；
3. 將青椒、胡蘿蔔、筍切成小方丁；
4. 又將胡蘿蔔丁和筍丁用沸水焯燙制熟備用；
5. 在50克乾澱粉中加入精鹽、味素用清水調成糊狀，再將素肉塊掛糊；
6. 炒鍋洗淨，下入花生油，燒至四成熱，將掛糊的素肉滾上一層乾澱粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；
7. 待油溫升至八成熱時，再將素肉沖炸一遍撈出；
8. 將炒鍋中的余油倒出，留底油加入番茄醬煸炒，熟後加入鮮湯50毫升、鹽、糖、味素、醋，隨後下胡蘿蔔丁、筍丁、青椒丁煸炒；
9. 待湯汁燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入熱油，將素肉塊倒入，翻拌均勻，即裝盤上桌。
製作提示
1. 烤麩切塊要大小均勻一致；
2. 油炸素肉以兩次為佳。第一次油溫不宜過高，第二次沖炸時必須待油溫升高后方可下入，以達到外酥脆、內軟嫩的口感；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
營養分析
素咕嚕肉烤麩：烤麩蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
青椒：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
適合人群
素咕嚕肉胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
青椒適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
食療作用
素咕嚕肉胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
青椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
做法指導
素咕嚕肉胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
青椒做法指導：
1. 青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4. 青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量853.49千卡 蛋白質55.48克 脂肪30.97克 碳水化合物90.04克 葉酸4.5微克 膳食纖維2.08克 維生素A192.86微克 胡蘿蔔素1157.7微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.18毫克 煙酸5.17毫克 維生素C22毫克 維生素E15.04毫克 鈣127.81毫克 磷266.14毫克 鉀459.64毫克 鈉2466.64毫克 碘2.4微克 鎂118.13毫克 鐵10.27毫克 鋅3.65毫克 硒0.98微克 銅0.84毫克 錳2.68毫克
