素味燒

素味燒就是通過錫箔紙，剪刀進行的簡單易行的燒烤。

健康BBQ隨身小物件
1.錫箔紙
營養專家之所以說燒烤食物不健康，主要是因為肉類在高溫下燒烤，被分解的脂肪滴在炭上，繼而揮發出的物質與肉類的蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物。
燒烤蔬菜其實已經很大程度上避免了這種致癌疑慮，如果是燒烤肉類，也有辦法緩解，把食物醃好，用錫箔紙包裹再放烤爐上燒烤，不僅水分不流失，而且致癌機會大大減低。
2.剪刀
燒烤時一不留神就可能將東西烤糊，燒焦部分含致癌物，這時剪刀就能派上用場了，剪去糊焦的部分，總能免去一些擔憂。
★蔬菜串
燒烤會使蔬菜外焦內酥。把不同的蔬菜串到串菜簽上，或者就只用一種蔬菜，加大蒜和香料。在蔬菜上刷橄欖油，用高於中溫的溫度燒烤，翻轉，直到蔬菜上面有印痕並且酥軟，或者燒烤12～15分鐘(櫻桃西紅柿和熟土豆烤8～10分鐘)。
★西葫蘆
把西葫蘆切成長片，塗上橄欖油。用中高的溫度烤，翻轉一次，直到有印痕並且嫩軟，大約花時6~8分鐘，最後撒上鹽和胡椒粉。
★紅彩椒
用高溫以上的溫度烤整隻彩椒，偶爾翻動一下，直到彩椒皮烤焦有斑點，花時約15~18分鐘。把彩椒從烤架上移開，讓它們冷卻一下。用紙巾把烤焦的皮剝去扔掉，再把甜椒切開，去籽和莖。
★香菇、平菇
如果是鮮香菇或別的帶帽菌類，我們先要將菇的蒂去掉，如果是乾香菇，則需要事先泡發。把蘑菇背面朝上，用中低溫烤15分鐘左右，直到蘑菇上有印痕並且變軟時翻面，再烤1~2分鐘就能熟透了。
★土豆
把土豆放進鍋里，加冷水和鹽，蓋上煮開。再把火減小，用文火燉，直到土豆變軟；把水瀝乾。把土豆切開，灑上橄欖油。再撒上混合香料，或鹽和胡椒粉。抖勻。串在串菜簽上。切面朝下用中高以上的溫度燒烤，翻轉一次，直到土豆上有印痕並且變得嫩軟，共花時約 10分鐘。
★蘆筍
蘆筍剪去老根，用木籤穿緊，最少需6~7根穿一組。初次烤蘆筍的朋友，可以在1/3長等份處插兩根串菜桿，以免筍尖折斷，並且拿取動作要輕緩。
接下來，也是塗上橄欖油，撒鹽和胡椒粉。用中高以上的溫度燒烤，翻動一次，直到有印痕並且變得嫩軟，花時共需9分鐘。
注意：蘆筍和烤過的檸檬塊一起享用別有風味。
★洋蔥
把洋蔥切成厚片，用木籤平穿一片或幾片。洋蔥只有這樣穿才能不散並且能均勻受熱，要是想也不想就將洋蔥剝瓣了，很快你會發現給自己找了多大的麻煩，怎么穿滑簽是個問題，串好了能不烤糊又實在不容易。
穿好之後，給洋蔥刷上一層橄欖油，撒上鹽和胡椒粉。在烤架用低溫烤約15分鐘，直到有印痕並且變軟時翻面，再繼續烤15~18分鐘就熟透了。
注意：洋蔥很容易糊，所以烤溫一定不能高，如果是戶外烤爐，應該把洋蔥擺在火力微弱的邊角，千萬不可放在中間。
★檸檬
BBQ中越來越多用到檸檬，一般是擠汁在肉類上去味增鮮。在素菜燒烤里一樣能用檸檬提味，而且，檸檬在烤架上一烤，奇香無比，聞著那味就能讓人食慾大開。當然，只要你不怕酸，烤檸檬也是能吃的，事實上，烤過的檸檬也沒原來那么酸了。
★西紅柿
西紅柿對半切開。在切面上塗上橄欖油，並在每一個切面上放上一薄片大蒜。切面朝上，用中高以上的溫度烤西紅柿，不用翻面，直到西紅柿表皮輕微發焦，西紅柿肉變軟並且熟透，大約需要花10~12分鐘。烤好後，在西紅柿上撒上鹽和胡椒粉就可以吃了。
怎樣判別戶外木炭烤爐的溫度？

到了戶外，我們怎么才能快速判斷出自己的爐溫是高是低，正適合烤什麼呢？手掌朝下，平伸在爐上12厘米高的地方。
如果你的手能持續7秒鐘不動，就是低溫；能持續5~6秒鐘的話，是中溫。 只能持續3~4秒的話，是中高溫。 只能持續大約2秒鐘就是高溫。停留得更短，那就是燒得過燙，需要降溫了。
★玉米
玉米剝去外衣和須，塗上橄欖油，並輕撒一層鹽。把玉米擺在燒烤架上，與烤架格平行。用中高以上的溫度烤玉米，偶爾翻轉，直到玉米表面輕微發焦，並且玉米粒變軟，共花時約15分鐘。
★燒烤蔬菜的技巧

1.蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠，清洗乾淨後，一定要用廚用紙吸乾水分，或晾乾再烤。否則，水珠滴在炭上會引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。
2.備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤乾內里水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。
3.先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。
4.烤簽也是一道風景。現在可用於BBQ的燒烤簽以木籤和鐵簽為多，如果使用的是木製簽，則要事先將木籤放水裡浸30分鐘，這樣它們就不會被烤焦。
5.留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。