紅面
紅面紅面：表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都在年最後一天吃這種麵食。
做法：把面擀好切成粗均勻的長面，煮熟盛進碗裡後，調進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油，其味香，面呈紅色。
紅面擦蝌蚪
1.小麥麵粉150克和高粱麵粉150克放在和面盆里2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻
3.分次一點點的加入適量的清水
4.用筷子把清水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的濕性麵團
5.用手把濕性麵團與少量的乾麵粉揉合在一起
6.形成一個麵團
7.鍋里放入足量的水，大火燒開
8.把擦床（抿床）架在開水鍋上
9.右手握一塊和好的麵團
10.麵團倒扣在擦床（抿床）上
11.左手按住擦床（抿床）的邊緣，右手掌張開
12.左手按住擦床（抿床）的邊緣，用力往前推壓麵團，使麵團在手掌心的控制範圍內，隨著推壓向前移動
13.從擦床（抿床）上銅片的一端一直推到擦床（抿床）上銅片的另一端
14.把麵團拉回到起始位置，重複5～7步，反覆向前推壓麵團，麵團隨著推壓的進行就會從銅片上的空隙處漏入鍋中
15.重複5～8步，始終用手掌心向前推壓麵團
16.所有的麵團都從空隙處漏下，擦床上會有殘留的麵團，不要著急，下面慧心告訴你一個清除的好方法
17.取一個土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等硬質的蔬菜
18.用茭白在擦床上有麵團殘留的地方擦拭，麵團很容易就被清理乾淨了
19.用茭白在銅片上有麵團殘留的地方擦拭，順便擦一些茭白絲在鍋里
20.看看擦床上幾乎看不到任何麵團的痕跡，如果還有隻要用冷水沖洗一下就乾淨了
21.麵條在鍋里煮2～3分鐘至面熟
22.用漏勺瀝水撈出
