紅膏大閘蟹

大閘蟹一般經歷：白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特徵。目前沒有任何權威部門有一個明確的定義，主要是指螃蟹成熟後身體裡面的膏就紅了、硬了，這種蟹口感相當好、營養價值相當高，主要產地在江蘇省興化市，興化市是著名的夢裡水鄉，主要養殖水產品，紅膏大閘蟹就是興化市主打的大閘蟹的“生態品牌”，因而紅膏大閘蟹也就成了興化大閘蟹、高品質大閘蟹的代名詞。在江蘇、上海、北京、杭州等地都設有興化大閘蟹專賣店。

自然資源

“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產重點縣（市）和國家級生態示範市，素有“魚米之鄉”之美稱。2007年，該市水產品總產量18萬噸，連續18年居江蘇省內陸縣之首；按現行價計算，水產產值近40億元，占全市農業總產值的33%以上。紅膏大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環境裡。多年來在中科院水產養殖專家的指導下，利用當地優越的自然環境，堅持科學育苗，生態放養，形成了一整套規範的養殖方式，所培育的秋香大閘蟹除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點外，還具有“膏紅肉鮮味甜”的明顯特徵，得到了北京、上海、浙江、江蘇、香港、韓國、日本、馬來西亞等國內外客戶的高度評價和認可。

挑選技巧

紅膏大閘蟹的四大特點，“青背、白肚、金爪、黃毛”。請參考圖片注意區分：

紅膏大閘蟹特點：白肚

紅膏大閘蟹特點：青背

紅膏大閘蟹特點：黃毛

紅膏大閘蟹特點：金爪