紅燒鱈魚故事
幾千年的老子說：“治大國者若烹小鮮”。這句話按照成語辭典的【釋義】：“意為治理大國要像煮小魚一樣。煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛，比喻治大國應當無為。後常用來比喻輕而易舉。”我連小官也沒當過，對於治大國是不是輕而易舉一無所知，所以無可奉告。而“烹小鮮”我倒是有點心得。“小鮮”一直以來都被解釋為小魚，這是歷來的說法。但也有一派主張，老子吃素，應該不會吃魚才對，所以“小鮮”應解釋成“小菜”。但沒有吃過豬，也看過豬走路吧，老子吃素不代表他不諳於“烹”小鮮。“烹小鮮”可以廣義的解釋為一種廚藝的展現。為什麼“治大國者若烹小鮮”後來會比喻“輕而易舉”？如果你廚藝不精如何“輕而易舉”的做出好料理呢？說不定只會“手忙腳亂”，燒出來的菜不是太淡就是太鹹。我們在電視看阿基師煮菜時不慌不忙，序然有秩，三兩下功夫就能出好菜，這是為什麼呢？一方面是他過去所下的功夫，經年累月的經驗，練就一手好廚藝，掌握各種技巧和知識，因而可以“輕而易舉”做出令人回味再三的好味道。如果狹義而言，“烹小鮮”是單純的煮小魚。“煮小魚，不能多加攪動，多攪則易爛。”如果有下過廚都知道，不只煮小魚不能亂攪，甚至煮大魚，煮中魚都不能亂攪。魚肉不同於豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉、駝鳥肉……可以在鍋子裡隨意翻抄。因為魚肉細嫩，煎魚時只要稍為出力翻一下，魚肉就可能會散開，所以煎魚時都儘量少翻少攪，目的是要保持魚的完整性。就因為烹魚那么麻煩，所以廚師乾脆用蒸的方式來烹魚。一條魚平放在盤子上，加上配料調味，魚熟了以後魚還是原來的模樣，一點損傷都沒有。魚用蒸的既能保持魚的鮮味和完整性，也談不上要什麼技巧，如果老子那個時代也知道可以用這種方法烹魚，說不定不會用“烹小鮮”來比喻治國。如果“治大國者若烹小鮮”背後所隱含的是不干擾百姓無為而治，那蒸魚更是一種“無為”的烹調方法，連攪都不用攪。政治的語言真是複雜呀，還是燒菜比較有趣。之前在Costco買了一盒鱈魚，共有三大塊。Costco的東西是不錯，但對於小家庭而言，份量似乎有點太大了。三塊鱈魚，一塊已用來蒸，其他兩塊則冷凍在冰櫃。蒸魚非常簡單，挑戰性不大。上次已吃過蒸鱈魚，所以想要有一點變化，也給自己一點挑戰，那就嘗試用紅燒的。要做紅燒需要一點技巧和練習，才能做出百分百的美味。就像玩“拋鍋”一樣，想耍帥，就要掌握箇中力道和方法，才會生巧，才會帥，不然東西會掉滿地，不只浪費食物，也可能鱈會出醜．紅燒鱈魚材料
鱈魚一片、蒜頭數顆、辣椒二根、洋蔥一顆、蔥二根調味料：鹽、米酒、醬油、糖做法：1.洋蔥去皮洗淨剖半，切成洋蔥絲待用2.青蔥淨切成約四公分小斷3.蒜頭去皮切成片4.辣椒用六十度角橫切成片（這樣切看起來較大片），如果不吃辣，可以選用大辣椒，作為配色用5.在鱈魚的兩面魚身抺上少許的鹽巴醃數分鐘6.用廚房用紙巾將魚身的水分吸乾紅燒鱈魚做法圖
紅燒鱈魚做法一
1、化完凍後，用紙吸乾表面的水份。準備下油鍋煎；2、油燒熱，待煎至金黃色（兩面）；
3、先放瘦肉片煸炒幾下，然後放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒；
4、待魚熟了，加入味素、雞精；
5、然後慢慢收乾滷汁，撒上蔥花。
6、起鍋，裝盤。
做法二
材料
主料：鱈魚500克輔料：雞蛋1個
調料：醬油1大勺醋1大勺糖10克料酒1勺蔥姜蒜適量鹽4克八角1個
步驟
1、把魚去膛去鱗洗淨。2、切成段，加入鹽料酒醃製10分鐘。
3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉小火燒至湯汁濃縮即可。
豆酥鱈魚
材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。
鱈魚蘿蔔湯
1）先準備材料：超市里買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。
3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。
4）往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。
5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。
註：
1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。
2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。
鱈魚燉豆腐
原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、花椰菜1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2豆腐與甜不辣皆切小塊；花椰菜切小朵；蔥切成馬耳狀。
3所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4最後，加入調味料及青蔥即可。
