原料：
鱈魚
配料：
30粒 花椒2顆 八角一小塊桂皮5湯匙 75克乾澱粉100ml 清水1湯匙 15ml料酒3湯匙 45ml紅燒醬油1湯匙15ml 生抽400ml 開水1/4茶匙 1克鹽
做法：
將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。鱈魚是海魚的一種，鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，儘量自然解凍，不要放在水裡，尤其不要放在熱水裡，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
2把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。乾澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
3鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
4倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮。
5打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
提示：
醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。
