簡介
魚麵筋，是由新鮮青魚肉打成膠，拌入蛋青和調味，油炸而成，鮮美爽口，貌似油麵筋，故得其名。其做法跟廣東的魚腐相似，不同的是魚腐摻入較多的雞蛋，口感軟綿，而魚麵筋則只摻進少許蛋青和泡打粉，口感相當有彈性，魚肉的味道也較魚腐濃郁。
紅燒魚麵筋平時喜歡買原條的鯇魚（即青魚），一魚三食，經濟實惠。頭、骨用來熬湯，兩個軟邊（即魚腩和魚柳）分別做兩款菜。但鯇魚的魚柳刺較多，孩子吃起來不太方便，剛好前不久看到有教做魚麵筋的帖子，這次來個合理利用，把兩個魚腩做清蒸，兩條魚柳留著來自製魚麵筋。配合家裡現成的菜蔬，做了個紅燒魚麵筋，爸媽一個勁說好吃，孩子還以為是什麼新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！
原料
魚麵筋材料：去皮青魚柳6兩、蛋青1個、泡打粉1小匙、姜蔥適量
紅燒魚麵筋材料：魚麵筋、黑木耳15克、山藥30克、精製油300克、鮮湯適量
調料：醬油、黃酒、糖、味素、胡椒粉少許，水澱粉適量。
製作方法
1、將剔淨魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。
2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。
3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味素、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。
廚師長點評
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。
