馬鮫簡介
生態特徵
體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000 克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高、頭長大於體高、口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏、體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀、體側中央有黑色圓形斑花背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘，尾鰭大，深叉形。
產地產季
分布於北太平洋西部、我國產於東海、黃海和渤海，在南海以海南文昌鋪前為著名。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海、每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
價值
藥用價值
此外，馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
營養價值
100克魚肉中含
| 熱量 | 121 （千卡） | 硫胺素 | 0.03 （毫克） | 鈣 | 35 （毫克） |
| 蛋白質 | 21.2 （克） | 核黃素 | 0.04 （毫克） | 鎂 | 50 （毫克） |
| 脂肪 | 3.1 （克） | 煙酸 | 2.1 （毫克） | 鐵 | 0.8 （毫克） |
| 碳水化合物 | 2.1 （克） | 維生素C | 0 （毫克） | 錳 | 0.03 （毫克） |
| 膳食纖維 | 0 （克） | 維生素E | 0.71 （毫克） | 鋅 | 1.39 （毫克） |
| 維生素A | 19 （微克） | 膽固醇 | 75 （毫克） | 銅 | 0.37 （毫克） |
| 胡羅卜素 | 1.1 （微克） | 鉀 | 370 （毫克） | 磷 | 130 （毫克） |
| 視黃醇當量 | 72.5 （微克） | 鈉 | 74.2 （毫克） | 硒 | 51.81 （微克） |
經濟價值
馬鮫魚既有藥用價值，又有很豐富的營養價值， 而且還能製作多種鮮美佳肴，這自然受到人們的喜愛，它的經濟價值也由此提升。如今這種魚已成為沿海魚業作業的主要對象之一，也是各大超市經常看到的、受人們歡迎的海鮮魚種。做法
做法
做法一
原料：
馬鮫魚馬鮫魚 10塊（醃好的）
配料：
姜、蔥花、青椒、蒜瓣、 郫縣豆醬。
調料：
白酒、 醬油 、 水。
步驟：
馬鮫魚洗的時候一定要把肚子裡面洗乾淨了，包括那層黑黑的薄皮，然後還要把魚身上的一層皮要撕掉，聽說那層皮有毒，而且馬鮫魚一定要煮很長時間，第一，入味兒，第二，防止中毒。
馬鮫魚不需要放在用油煎，所以我直接在蔥蒜姜花椒爆香後，加入冷水（最好多加點，因為要煮蠻長時間）。放入洗淨的馬鮫魚，滴點黃酒去腥，然後倒入醬油，放個八角，糖，我還放了點豆鼓醬，海鮮醬，辣椒醬，（香辣比較容易去掉這魚的腥味兒），大火燒開，然後小火煮入味兒，根據個人口味兒放點鹽和雞精，在大火收汁即可。
做法二
1、將馬鮫魚切厚片，用鹽稍微醃一下;
2、盤中盛上麵粉，逐塊放入魚塊，兩面沾勻麵粉;
3、熱鍋放油，小火煎至兩面金黃;煎好魚後，加醬油，上色;
4、準備姜蔥，切絲，還有青椒斜刀切成馬耳朵形，蒜瓣拍碎;
5、將魚稍微燒一會兒，加入姜蔥蒜，然後加水;
6、大火燒開，中火七八分鐘，然後大火收汁，
7、最後加入青椒略微翻炒半分鐘，關火，起鍋，裝盤。
做法三
做法圖解這是一種南派做法：
1、2斤肉塊去鱗去黑膜去鰭，洗淨後擦乾，內外抹鹽、料酒和少許白鬍椒，醃15分鐘。
2、爆炒蔥姜蒜及半斤洋蔥，下肉塊，加1碗黃酒、2勺冰糖、半碗醬油，加水沒過魚肉。
3、猛火燉煮到湯汁殘餘鍋底，烹入3勺黃酒、半勺醋，加適量鹽、味素調味。
4·可用刀把肉切下來，刺不要，然後做成魚丸，馬鮫魚的肉比較有彈性，是自己家做魚丸最好吃的魚.不要切的太小了，太小時間久了魚會變懈。
做法四
香茅燒汁煎馬鮫
馬鮫魚之所以富含蛋白質，是因為它日常以魚蝦等為食。馬鮫的肉質結實，可口甘鮮，尤以香煎的方法烹製為佳，以香茅燒汁炮製為一道既可口又養生的菜餚。 材料:
材料：馬鮫800克，香茅1支，燒汁（瓶裝）20毫升，喼汁，醬油，蔥花各少許，麵粉，鹽，胡椒粉，檸檬汁，菜油各適量
做法:
將香茅洗淨，拍碎切段，用中火炒香，加少許水和燒汁，然後煮開成為香茅燒汁，備用；將馬鮫切厚件，以鹽、胡椒粉、喼汁、檸檬汁塗勻，然後兩面粘上麵粉（這種做法不宜加入雞蛋，否則會影響馬鮫吸取汁醬的味道），以中火煎至兩面金黃，下香茅燒汁，兩面翻動，讓魚吸收燒汁的香味，最後撒上蔥花便成。
