紅燒雞丁

源自上海的一道名菜。

菜系簡介

菜系：滬菜

工藝：紅燒

製作材料

主料：雞丁（家雞或烏雞）中段350克,熟筍片50克

調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味素1.5克,紹酒30克,素油60克,濕澱粉15克

特色

鮮嫩味濃。

製法

（1）雞肉切成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;

（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下雞丁稍煎；

（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將雞丁燒熟；

（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味素，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。