家常菜
做法：紅燒
口味：家常味
準備時間：10分鐘
人數：3人份
難度：國中水平
烹飪時間：10分鐘
用料
主料：豆腐1塊雞胸脯肉1塊
輔料：荷蘭豆適量
調料：色拉油1勺、鹽少許、蒜適量、料酒1勺、老抽1.5勺、水澱粉少許、泡椒適量、蚝油1勺、水小半碗
做法
1、雞胸肉洗淨後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蚝油抓勻，最後放一勺色拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片
2、鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出
3、鍋中余油低溫滑炒醃製好的雞丁，色變白後立即盛出
4、用鍋中余油煸香蒜片和泡椒
5、倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水
6、煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘
7、開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味
8、出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋
烹飪技巧
1、豆腐在煮之前先用油煎過，更容易上色，味道也容易進去。
2、雞胸肉切前用刀拍拍松，會嫩點。炒雞丁油溫不要高，我感覺用低油溫炒不大會粘鍋。
3、紅燒菜老抽的用量根據自己喜歡來調整，不喜歡辣的泡椒可以不放。
4、最後一步勾芡可以讓湯汁更好的包裹在食材表面。
菜品特色
1、很多廚房菜鳥看到紅燒菜都會繞道，感覺紅燒菜似乎是個技術活兒，怕做不好。其實，紅燒菜並不難，按照步驟一步步來，完全可以輕鬆搞定。
2、不過要提醒的是，家庭做菜，要根據家人的口味來調整調味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加調味料的份量，如果吃的比較清淡，那么就減少份量，這個完全可以自己掌握。
3、像今天的紅燒菜，我就增加了老抽的用量，只因我懷念小時候家裡飯桌上那一碗碗濃油赤醬的菜；還放了點泡椒，只因今天想吃點辣的。
