菜品特色
材料
雞、洋蔥、甘筍各半隻。
調料
乾蔥兩粒(切碎),澱粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙,紹酒一湯匙,白糖三湯匙,清水五湯匙。
做法
①雞洗後斬成塊,放入澱粉一茶匙拌勻,泡油後撈起,瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油,爆香乾蔥、雞塊,加入甘筍、洋蔥同炒勻,加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙,中火40分鐘,煮至汁料收乾及雞熟即可。
做法
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2.鍋內放入油,待油熱放入薑片,紅椒,花椒,爆出香味,倒入雞塊,加入醬油,老抽,爆炒10分鐘左右,一定要炒出油。
3.加入清水,沒過雞塊,加入鹽,溫和燉30分鐘,湯收盡,放入蔥花,即可出鍋裝盤。
注意事項
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1、雞塊一定要先煸炒,表面微焦黃,這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉,一起炒,有雞油會香哈
3、上色的話,其實沒有什麼講究,白糖冰糖,我覺得問題都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要,一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水,用少許料酒即可
紅燒雞做法2
主料:小雞一隻
配料:適量油、適量紅椒、適量花椒、適量鹽、適量蔥、適量姜、適量老抽
小貼士
一定要炒夠時間,這樣燉出來的小雞味道更好。
健康功效
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳。