紅燒開片魚

紅燒開片魚

紅燒開片魚是山東特色魯菜之一。紅燒開片魚以鯉魚為主要材料,烹飪以紅燒為主。

製作材料

主料:鯉魚650克

輔料:豬肉(肥瘦)50克,玉蘭片10克,油菜10克,胡蘿蔔10克

調料:大蔥10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,醬油40克,花椒2克,醋10克,黃酒2克,白砂糖5克,味素1克,澱粉(玉米)12克,大豆油75克

製作工藝

1. 將魚刮鱗,去鰓,洗淨,從脊背片開腹部相連,頭、尾也劈為兩半,去掉脊骨,魚身兩面穿上斜直刀紋,再用刀將腹刺部位斬一刀;

2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿蔔均切成片;

片魚 片魚

3. 蔥、姜切末,蒜切片;

4. 勺內放入大豆油,燒至八九成熱時,將魚放里炸呈金黃色撈出;

5. 勺內放入底油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,再將肉片、玉蘭片、胡蘿蔔等放入煸炒,添入清湯500毫升,加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調味料;

6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內,移在慢火上燜熟後,再移在旺火上勾芡,淋豬油,大翻勺,裝入魚池內即可。

製作要訣

備大豆油1000克,實耗約75克。

食譜營養

鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

營養成分

能量1706.36千卡維生素B60.02毫克 蛋白質125.38克 脂肪120.53克 碳水化合物32.74克 葉酸245.18微克 膳食纖維2.5克 膽固醇586毫克 維生素A254.06微克 胡蘿蔔素495.7微克 硫胺素0.36毫克 核黃素0.77毫克 煙酸20.59毫克維生素C6.2毫克 維生素E78.75毫克 鈣413.36毫克 磷1533.64毫克 鉀2553.55毫克 鈉2811.37毫克 碘31.51微克 鎂301.91毫克 鐵14.37毫克 鋅16.24毫克 硒107.4微克 銅0.65毫克 錳1.82毫克

食物相剋

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

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