燒開片鯉魚

炒鍋留底油燒熱，放薑末、乾辣椒、肥膘丁、榨菜丁、冬菇丁、鮮筍丁煸炒出香味，放入鹽、醬油、雞湯、鯉魚、白糖、醋、料酒、蒜末燒開，轉小火燒透，加放豌豆和蔥末、胡蘿蔔丁，再轉旺火收汁，至汁色紅亮，濃稠，大翻鍋裝盤。

製作材料

主料：鯉魚350克

輔料：肥膘肉15克，冬筍10克，胡蘿蔔10克，榨菜10克，香菇（鮮）5克，豌豆10克

調料：辣椒（紅，尖，乾）30克，大蔥10克，醋4克，白砂糖10克，醬油25克，鹽7克，料酒10克，姜5克，大蒜（白皮）2克，植物油100克

製作方法

1. 將鯉魚去鰓，取內臟，洗淨，從脊背片至尾，劈成對尾大片，再從脊骨下片一刀切下脊骨，把魚身翻過來，切成斜刀口，用料酒、醬油醃入味；

2. 肥膘、冬筍、胡蘿蔔、榨菜、冬菇、乾辣椒均切成筷子頭方丁；蔥、姜、蒜切末；

3. 炒鍋內放植物油燒至八成熱，下魚炸成棗紅色，撈出控油；

小帖士

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。