夾心魚糕片

夾心魚糕片是一道白紅黃夾心、層次分明、鮮香滑軟的菜餚。

菜譜名稱

夾心魚糕片

烹製材料

青魚500克、胡蘿蔔50克、玉米粒50克、雞蛋清30克 蔥薑汁、鹽、黃酒、味素、澱粉適量。

烹製工藝

1、青魚宰殺，除去內臟、刮掉魚鱗，並洗淨剖去龍骨（魚中間部位的大骨）和肚檔，留下淨魚肉。絞（剁）碎成茸三等分，一份加入煮熟絞（剁）碎的胡蘿蔔泥，另一份加入玉米粒絞（剁）碎的泥，最後一份保持白色原味，分別調味加蔥薑汁、鹽、黃酒、味素、蛋清、澱粉拌勻上勁。
2、取一方盤塗油，將白色魚茸平鋪盤底，先後放上胡蘿蔔魚茸、玉米魚茸鋪平，上籠蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開，放入魚片，濕澱粉勾芡即可。

菜品特色

白紅黃夾心，層次分明，鮮香滑軟。