紅燒蟹粉豆腐

紅燒蟹粉豆腐所屬一款美食之一，主要原料有膏蟹一隻約500克，日本豆腐2盒約500克等，這道菜非常美味。

原料：

膏蟹一隻約500克，日本豆腐2盒約500克。

調料：

雞湯30克，郫縣豆瓣20克，發好的瑤柱10克，鮑汁10克，雞精5克，味素5克，薑末20克，蔥末20克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油50克，水澱粉5克，雞油20克。

製法：

1、先將膏蟹殺死入蒸籠大火蒸10分鐘左右至熟，取蟹黃待用。
2、將瑤柱入蒸籠大火蒸20分鐘取出搓絲待用；將日本豆腐切1厘米見方的小粒，入鮮湯 小火煨10分鐘左右撈出備用。
3、鍋下50克色拉油，五成熱時下剁碎的郫縣豆瓣、薑末、蔥末炒香，下雞湯燒沸去渣做成家常汁，然後下鮑汁，中火燒開，下豆 腐粒，勾芡起鍋入盅。
4、鍋下雞油、瑤柱絲、蟹黃、料酒一起翻炒1分鐘，下雞精、味素，起鍋淋在豆腐盅上即可。

特點：

粗菜細做，豆腐細嫩可口，蟹粉芳香