紅燒牛掌

紅燒牛掌是一款家常美味菜，主要原料有牛掌、辣椒、蔥等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

基本信息

• 中文名：紅燒牛掌
• 主要食材：氂牛掌、母雞肉塊、水發口蘑、干貝

簡介

紅燒牛掌

紅燒牛掌，熱菜，鹹鮮味型。特點：掌形完整，腴美大方，色澤銀紅明亮，質地耙軟柔糯，味鹹鮮香濃。烹製法：煮、燒。

做法

紅燒牛掌

1、氂牛掌在明火上燒焦表皮，入溫水浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋內摻清水，下牛掌、料酒、姜、蔥燒沸後用小火慢煮至熟透，撈起洗淨後去骨，用紗布包好。
3、另鍋摻鮮湯，下鮮母雞肉塊、水發口蘑、干貝、牛掌、料酒、拍破的姜和蔥、鮮母雞油、糖色、鹽、胡椒粉燒開，打盡浮沫，用小火燒至耙透入味，將牛掌撈出入盤。
4、另用炒鍋內放菜油燒熱，加鹽，下鮮菜心炒至斷生，鑲於牛掌四周。
5、鍋內原汁打盡料渣，下味素，勾薄芡收至汁濃，下香油推勻，舀淋牛掌上即成。

操作要領

牛掌先要燒煳表面，入水刮淨，去盡毛根，用小火慢燒至極耙柔糯方可；注意糖色的用量，以銀紅色為佳。