1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨),帶有一定比例的豬肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斬成2-3厘米的小方塊,大小均勻,用水洗淨。
2.油炸:將洗淨的生坯排骨放入乾淨發容器中,摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒,調合後,將坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘,入鍋時要掌握小量多次的原則,入鍋後用漏勺攪動。
3.紅燒:將炸好的小排骨放在鍋內,同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋,等調料,加入少量水,採用緊湯燒煮方法,用旺火燒沸後,用鏟刀上下翻動,燒20-30分鐘,加入白砂糖,再用旺火燒10分鐘,使糖溶化,透入肉體內,出鍋即為成品。
相關詞條
-
糖醋小排
糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名餚,屬於浙菜系。主料是豬排骨,主要烹飪工藝是炒,色澤油亮,口味酸甜。在熬製糖色的時候,時間不宜過長,顏色稍有變化...
簡要介紹 做法介紹 用料 營養價值 做法3;懶人版糖醋小排 -
琥珀油亮糖醋小排
糖醋小排是上海一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,乾香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
★原料: ★做法: 絕對重要小貼士: -
上海糖醋小排骨
上海糖醋小排骨工藝:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:豬小排(豬肋排...,大小均勻,色澤棕紅,具有醇厚的糖酥味。 食譜營養 上海糖醋小排骨豬小排...、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。上海糖醋小排骨...
製作工藝 菜品口感 食譜營養 食譜相剋 上海糖醋小排骨所含營養素 -
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一,屬於魯菜系。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。濟南北臨黃河,黃河鯉魚...
歷史起源 烹製方法 製作竅門 營養價值 適合人群 -
上海花園餐廳
上海花園餐廳,是一家以上海菜為主的餐廳,環境典雅,裝潢比較獨特,大廳里的吊燈都是黃色的,看了不會眼花繚亂。
餐館類型 餐館簡介 推薦菜 地址 -
上海惠泉餐飲管理有限公司
上海惠泉餐飲管理有限公司是食堂承包、團膳服務、蔬菜糧油配送,廚房設計,等食堂管理一體化的後勤服務公司。
-
上海老站(花園城店)
上海老站弄堂小菜(以下簡稱上海老站)為餐飲連鎖中高檔文化餐廳,1988年發源於上海靜安寺一家弄堂小吃店,2000年8月總部成立於上海浦東陸家嘴金融中心。...
餐館類型 餐館簡介 推薦菜 地址 -
上海小南國(展覽路店)
上海小南國(展覽路店)是位於北京西城區展覽館路28號近百萬莊大街、外交學院北、銀龍苑賓館東的一家滬菜餐館餐館,適宜商務宴請、大型宴會、隨便吃吃、情侶約會...
餐館簡介 推薦菜 地址