本幫紅燒獅子頭

本幫紅燒獅子頭是一道美食，主要材料：新鮮豬肉糜（1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六個獅子頭）、山藥半根（10公分長左右）生薑一小塊、蛋清2個。老抽、生抽、冰糖、料酒、陳皮、八角（茴香）、蔥、姜、高湯（或清水）、鹽。

做法

1、山藥去皮切片，立刻放入滾水裡煮2-3分鐘，撈出瀝乾，剁碎丁；生薑切末。 2、將肉糜，山藥，生薑末，蛋清，少許鹽，料酒，依次加入廚師機料桶；以k型頭2檔連續攪打5分鐘，期間分次往加料口加少許高湯或清水。

3、將攪打好的肉餡揉成大肉丸子（六個）並捏緊實。

4、鍋中放多量食用油加熱至輕微冒煙，下肉丸，轉中火炸至表面金黃（視火力大約3-5分鐘最多）。

5、原鍋留少許油，下蔥段薑片爆香，小心放下肉丸，下陳皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高湯（或水），煮開後小火燜20分鐘；中間以大勺多次把醬汁澆在肉丸表面使上色均勻。

6、最後大火收汁（醬汁需多留一些），適當勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜圍邊後，澆上醬汁食用。