酸辣羊蹄花

製作材料

主料：羊蹄肉2500克
輔料：香菜100克,泡菜100克,辣椒(紅,尖)15克
調料：桂皮10克,辣椒(紅,尖,乾)10克,大蒜（白皮）25克,豬油（煉製）70克,料酒50克,鹽5克,醬油25克，味素2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克

製作方法

1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗淨，下入墊有粗竹蓆的沙鍋內，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬油、桂皮、乾辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長、3厘米寬的塊，扣入碗內(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗淨。
3.食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內，把汁潷入鍋中，加味素，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成。

特色

軟爛柔潤，汁濃味鮮。

小帖士

食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。