菜名
所屬菜系
特點
色澤紅亮,雞肉香嫩,鮮美郁濃。
原料
光筍雞1隻(約500克),大蔥150克,生薑10克,料酒25克,醬油25克,白糖10克,濕澱粉25克,味素2.5克,豆油1000克,(實耗50克)芝麻油10克,精鹽1克。
製作過程
1、光筍雞洗淨,從肛門旁開口,取出內臟,從頸部開口取去食袋,再洗淨入開水鍋內焯一下,去掉血污,剁去腳爪、嘴尖,用料酒10克、醬油10克,抹遍筍雞身內外,拌勻。 2、炸鍋內放入豆油,大火燒至七成熱時,下入筍雞,炸成金黃色,撈出,控油。 3、大蔥去皮,洗淨,取125克打結,餘下25克切成7厘米長的條;生薑去皮,洗淨,切片。 4、把炸過的雞放入瓷盆內,加蔥結、生薑片、料酒、醬油、0.5克鹽、白糖及冷水250毫升,放入蒸鍋,隔水蒸熟,切塊。 5、將蒸雞放入盤中,炒鍋燒熱,放入25克油,五成熱時,投入大蔥條,再放0.5克鹽,炒出香味,倒在雞盤旁邊。 6、燒熱炒鍋,放入25克油下鍋,燒至五成熱,倒入原湯,加味素,燒開,放入濕澱粉,澆在雞上,淋上芝麻油,即可。