紅煨甲魚

紅煨甲魚是一道家常菜餚，主要製作材料為甲魚1000克。

材料

主料

甲魚1000克。

輔料

3個草扣，少量桂皮，5個八角，6-10個白扣，10克左右的生薑片，2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,6兩左右的花生油和豬油。

做法

1）將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬。

2）等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻

3）把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘後依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘後放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，

4）在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的鹹淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．