菜譜名稱
紅煨豬排
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
營養不良調理 補虛養身調理
製作材料
主料：豬排骨(大排)(1000克)
調料：黃酒(40克) 白砂糖(15克) 醋(16克) 醬油(40克) 濃縮橘汁(20克) 香油(2克) 花生油(150克)
製作工藝
1. 將豬排骨斬成雙骨排四方形17塊，放在碗裡，加入黃酒、醬油抓勻稍醃後備用；
2. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒到七成熱時，將醃好的排骨塊下鍋油炸，五成熟時起鍋潷去油；
3. 原鍋移在微火上，加入醋，將排骨塊稍炒片刻，再倒入豬骨湯（800克），調入黃酒、白糖、醬油，煨半小時；
4. 最後淋上橘汁、香油，稍拌即成；
菜品口感
口味：酸甜味
此菜色澤黃，肉質軟嫩，味道鮮美醇香，食之爽口開胃。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
·熱量 (4168.02千卡)
·蛋白質 (186.38克)
·脂肪 (355.99克)
·碳水化合物 (48.27克)
·葉酸 (12.00微克)
·膳食纖維 (0.08克)
·膽固醇 (1650.00毫克)
·維生素A (144.40微克)
·胡蘿蔔素 (146.00微克)
·硫胺素 (8.04毫克)
·核黃素 (1.58毫克)
·尼克酸 (54.16毫克
紅煨豬排·維生素C (16.00毫克)
·維生素E (65.57毫克)
·鈣 (150.90毫克)
·磷 (1380.74毫克)
·鉀 (2971.61毫克)
·鈉 (2798.03毫克)
·鎂 (248.59毫克)
·鐵 (17.26毫克)
·鋅 (18.83毫克)
·硒 (104.37微克)
·銅 (1.52毫克)
·錳 (2.05毫克)
