紅煨八寶蜂窩肚
工藝：煨 口味：鹹鮮味
主料：牛肚(750克) 豬肋條肉（五花肉）(500克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 蝦米(10克)冬筍(80克) 干貝(25克) 金華火腿(25克) 蓮子(25克) 小白菜(100克)
調料：豬油（煉製）(50克) 料酒(20克) 鹽(8克) 醬油(50克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(5克) 大蔥(15克) 姜(15克) 澱粉(豌豆)(25克) 香油(10克)
類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1. 蔥和姜拍破；
2. 將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗淨血沫；
3. 將白菜洗淨；
4. 將蜂窩牛肚清洗乾淨，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內；
5. 加入五花肉、蔥和姜適量的料酒、醬油、白糖、水(水以沒過蜂窩肚為準)，在旺火上燒開；
6. 移用小火煨到八成爛，取出稍涼；
7. 放在砧板上(蜂窩面朝下)，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內，放入原湯；
8. 將餘下的五花肉和去殼洗淨的冬筍、水發香菇、水發蝦米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味；
9. 烹料酒，放入鹽、醬油、味素，用濕澱粉勾芡，加入蒸發的蓮子、蒸發的干貝、胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內，上籠蒸1小時；
10. 食用時，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然後將原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。
菜品口感
色澤紅亮，酥爛濃香。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
蝦米：
紅煨八寶蜂窩肚2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
