紅煨鱸魚裙爪

鹽1克1. 2. 5.

做紅煨鱸魚裙爪的材料

主料:鱸魚750克
輔料:豬肋條肉(五花肉)100克 香菇(乾)10克
調料:醋50克 醬油30克 胡椒粉1克 大蒜(白皮)50克 味素1克 黃酒30克 香油15克 小蔥15克 豬油(煉製)50克 姜20克 鹽1克

紅煨裙爪做法

1. 取鱸魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘米的塊
2. 五花肉切成2 大片
3. 水發香菇切去蒂,其中大的切成2 塊
4. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蒜瓣略炸撈出,再放入裙爪煸炒
5. 待收乾水後,烹入黃酒,放入五花肉、醬油、香菇、薑片、蔥結、精鹽,再煸炒1 分鐘,倒入清水600毫升燒開
6. 取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將燒開的甲魚等全部倒入,上面蓋1個瓷盤,在中火上煨20 分鐘至八成爛
7. 再去掉蔥、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,繼續煨10分鐘,至完全軟爛時倒入盤中
8. 缽內原湯加味素燒開,澆在甲魚裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成
9. 將薑末與醋混合,裝入2 小碟,一同上桌.