紅油牛筋凍

紅油牛筋凍，美食，主要原料有新鮮牛筋400克、綠豆芽100克、油鹽適量等，此美食糯爽鮮辣，色澤光亮。此外牛筋凍的調味可靈活套用，是一道難得美味的家常菜。

[原料]

新鮮牛筋400克，綠豆芽100克。

[調料]

醬油10克，鹽1克，糖、醋、蒜末各2克，胡椒粉0.1克，
茴香2隻，味素1.5克，黃酒、辣油、蔥、姜塊各5克，湯100克。

[操作程式]

1．牛筋放在水鍋中煮沸焯水，取出洗淨後放在燴盤中，加蔥、姜、茴香、湯、黃酒、醬油、鹽、味素，上籠蒸酥(約3小時)取出，揀去蔥、姜、茴香，自然冷卻；然後放入冰櫃。
2．豆芽洗淨放在開水中泡一下撈出，用淨水浸冷後放在盤裡。
3．牛筋頂刀切成薄片，排放在豆芽上。
4．將醬油、糖、味素、鹽、胡椒粉、醋、湯、蒜末、辣油、調成料汁，澆在牛筋凍上。

[特色點評]

糯爽鮮辣，色澤光亮。牛筋凍的調味可靈活套用，本調味是較受歡迎的一種。

[要領提示]

牛筋要蒸酥，調味兌汁要適口。