簡介
冰島紅極參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養，如鈣、鎂、錳、矽，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。
營養
1．高蛋白質：海參蛋白質成份量占36.2%
2．低膽固醇：每百克海參膽固醇僅含量0.02毫克
3．低脂 肪：脂肪成分量占0.06%，海參含有各種礦物質及活性成份。
冰島紅極參，生長自北大西洋海域水下30英尺左右的海中，地理位置靠近北極圈，海水溫度常年保持在4℃以下，冬季表面結冰，終年人跡罕至。多年來，冰島人非常重視保護海洋環境及生態平衡，加之冰川雪山覆蓋土地，海域周圍無任何工業及人類活動的污染。生長於這樣環境中的紅極參體內不含任何污染物，而且由於生長期長，體內營養物質和活性物質積累豐富，其品質遠優於其它海參。冰島紅極參外表色澤甘潤，體壁肉質豐厚而呈獨有的金黃色，其味道鮮美，營養豐富，可謂參中極品。
紅極參藥用價值很高，中國海洋大學趙芹 王靜鳳薛勇 王奕高森 雷敏薛長湖等教授成立的國家級課題組，在國家立項的研究項目《三種海參的主要活性成分和免疫調節作用的比較研究》中得出如下結果該研究成果發表在國家水產最高學術刊物《中國水產科學》2008年第一期上）。
經美國、加拿大專家研究分析：紅極參是少有的藥食同源的高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的健康食品。富含50多種搭配均衡的天然營養成分，18種胺基酸（其中8種是人體自身不能合成的必需胺基酸），豐富的維生素和礦物質（是人體重要的常量元素和幾乎全部人體必需的微量元素）。其中蛋白質含量達36.2%，海參多糖等活性物質約占15%，脂肪含量僅有0.06%左右，基本不含膽固醇，每百克紅極參僅含膽固醇0.02毫克。因此，紅極參是海參中的保健營養極品。
功效
課題組採用化學分析和免疫學評價方法，分析比較了美國肉參（Isostichopus badionotus）、墨西哥海參（Isostichopus fuscus）和冰島紅極參（紅極參polar red sea cucumber）的主要活性成分及其對小鼠免疫功能的調節作用。結果表明，3種紅極參體壁中以冰島紅極參的皂苷含量最高，墨西哥海參的黏多糖含量最高。冰島紅極參體壁總胺基酸、藥效胺基酸和鮮味胺基酸總量均為最高。
對於正常小鼠，主要以促進細胞免疫和非特異性免疫途徑為主。對於免疫機能低下小鼠，3種海參均能提高機體的體液免疫、細胞免疫和非特異性免疫功能。其中，冰島紅極參在促進體液免疫和非特異性免疫方面的作用更突出，可能與其含有較高含量的皂苷和免疫活性胺基酸有關。
