芙蓉紅極參

用料

紅極參1隻，雞蛋3個、花生豆腐250克、油菜心100克，花椰菜50克，精鹽5克，美極鮮醬油5克，味素4克，香油5克，水欠粉適量。

製作方法

1．油菜心摘淨洗淨待用，將花椰菜改刀成小朵。
2．花生豆腐壓成泥狀放入湯碗中，依次加入雞蛋和調料順時針方向攪勻後倒入碗中上籠旺火蒸10分鐘取出待用。
3．鍋加水上火燒沸，將紅極參入沸水中燙10秒鐘撈出立即用清水過涼濾水，將花椰菜、油菜心燙一分鐘至斷生撈出排在盤中。
4．把蒸熟的芙蓉豆腐倒扣在油菜心表面、再將紅極參放在芙蓉豆腐上。
5．另鍋下高湯燒沸用精鹽、美極鮮醬油、味素、香油調味勾薄欠淋在盤中原料上即成。

製作關鍵

芙蓉豆腐蒸製時間不能過長，出鍋勾欠勾薄欠即可。

菜品

芙蓉紅極參