製作步驟
註：紅棗、陳皮、姜是去膻的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不膻羊肉的秘密武器。今天這種燒法糖，八角大料等香料，我認為不適合。2將羊肉清洗乾淨，切成大塊；同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。註：肥的沒人要吃，但沒有肥的肉不香，因此煉油，待會炒肉、炒蘿蔔時用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的要點。
3飛水：取一鍋，加半鍋清水燒開，然後將大塊羊肉倒進去，水再開，略滾幾下，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，並沖洗乾淨羊肉備用。註：這是去膻的必要措施。4煉油：在飛水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來;5差不多的時候放幾粒花椒和大鹽;6聞到花椒香就好，盛出備用。
註：稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。7還是用煉油的平鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒乾，8然後加入紅棗、陳皮、生薑、老抽和鹽，翻炒均勻後加適量的水燒開，9再倒入電壓力鍋內，並扔幾個西紅柿塊進去，加壓10到15分鐘，時間是根據肉的老嫩決定。註：用高壓鍋是為了省時省火，口味不會差，因我們後面還要再燒。10將蘿蔔切成大塊;11鍋熱，倒入我們前面煉的羊油；12下蘿蔔翻炒幾下；13然後將高壓鍋燉好的肉倒進來；14加蓋燜燒10來分鐘；15蘿蔔好了就可以出鍋了。
如果不喜歡太多的水，可以開大火收點汁。
小貼士
1. 飛水是一定要的，這是去膻的必要措施。2. 紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不膻的秘訣。
3. 燉肉一定要有點肥的才香。
