工藝：
扒
口味：
鹹鮮味
主料：
魚唇(200克)
輔料：
冬筍(70克) 香菇（鮮）(50克) 荸薺(50克)
調料：
豬油（煉製）(50克) 雞油(15克) 醬油(30克) 糖色(10克) 小蔥(10克) 味素(2克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克)
類別：
豫菜 養顏美容調理 補虛養身調理 便秘調理
製作工藝
1. 將鯊魚唇洗淨，放砂鍋內，兌入開水，放火上滾開後，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發3 小時；
2. 用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內，用小刀將上邊的細沙和黑皮完全刮淨；
3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內的水似開不開地發制5 小時；
4. 見魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內；
5. 將魚骨拿出，碎骨去淨，再用手指將魚唇裡邊的髒污摳淨；
6. 治淨的魚唇放開水鍋內氽透，撈在開水盆內，泡3 小時，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；
7. 再將魚唇放在盆內，加入味素、料酒、蔥段、薑片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出；
8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；
9. 淨鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味素、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；
10. 燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內，即成。
工藝提示
河南廚師有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口訣，準確運用火功，是此菜成功的關鍵。
菜品口感
紅中透亮，濃鮮不膩，唇糯菇香。
歷史文化
此菜為“汴梁十二扒”之四，大宴名菜。
