紅扒野鴨

紅扒野鴨隸屬徽菜，以野鴨 五花肉為原料，是著名的徽菜名稱

原料

野鴨1隻（約重1000克），豬五花肉50克（去皮），水發香菇3-4個，大白菜葉100克，蔥20克，姜25克，八角2個，精鹽2.5克，醬油100克，白糖25克，紹酒75克，濕澱粉5克，鴨湯500克。

製法

1.先將野鴨大毛拔去，再用小火燎淨絨毛，從脊背開刀，除去內臟洗淨，下開水鍋燙淨血水後瀝乾，豬肉切成厚約0.3厘米左右的長方片。

2.將鴨放在炒鍋里，下入香菇、肉片、八角、紹酒、蔥、姜、白糖、醬油、鴨湯，用旺火燒開後，轉入砂鍋（用白菜葉墊在鍋底，防止粘鍋）中加鹽，改用小火細燉，至透爛時，將蔥、姜、八角、白菜葉揀去，將砂鍋里的鴨湯倒入炒鍋燒開後，加味素，用濕澱粉勾薄芡澆在鴨身上即成。

菜品背景

紅扒野鴨

安徽皖南物產豐富，野味眾多，因此，徽菜裡面，有很多野味入菜。紅扒野鴨，就是徽菜里的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營養價值高，好吃的很。現在講究環保了，野鴨也少了，還是不吃為好。這道菜，選用了放養的水鴨來做，口感、味道都很不錯。