紅扒野鴨

紅扒野鴨

紅扒野鴨隸屬徽菜,以野鴨 五花肉為原料,是著名的徽菜名稱

原料

1隻(約重1000克),豬五花肉50克(去皮),水發香菇3-4個,大白菜葉100克,蔥20克,姜25克,八角2個,精鹽2.5克,醬油100克,白糖25克,紹酒75克,濕澱粉5克,鴨湯500克。

製法

1.先將野鴨大毛拔去,再用小火燎淨絨毛,從脊背開刀,除去內臟洗淨,下開水鍋燙淨血水後瀝乾,豬肉切成厚約0.3厘米左右的長方片。

2.將鴨放在炒鍋里,下入香菇、肉片、八角、紹酒、蔥、姜、白糖、醬油、鴨湯,用旺火燒開後,轉入砂鍋(用白菜葉墊在鍋底,防止粘鍋)中加鹽,改用小火細燉,至透爛時,將蔥、姜、八角、白菜葉揀去,將砂鍋里的鴨湯倒入炒鍋燒開後,加味素,用濕澱粉勾薄芡澆在鴨身上即成。

菜品背景

紅扒野鴨扒野鴨
安徽皖南物產豐富,野味眾多,因此,徽菜裡面,有很多野味入菜。紅扒野鴨,就是徽菜里的一道名菜,充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛,香濃可口,營養價值高,好吃的很。現在講究環保了,野鴨也少了,還是不吃為好。這道菜,選用了放養的水鴨來做,口感、味道都很不錯。

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