簡介
安徽皖南物產豐富，野味眾多，因此，徽菜裡面，有很多野味入菜。扒野鴨，就是徽菜里的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。這道菜鴨肉酥爛，香濃可口，營養價值高，好吃的很。現在講究環保了，野鴨也少了，還是不吃為好。這道菜，選用了放養的水鴨來做，口感、味道都很不錯。
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原料和做法
1水鴨宰殺洗淨，從脊背開刀，除去內臟洗淨。
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鍋里加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗淨。@美食天下MeiShiChina.Com
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將五花肉切片、姜切片，香菇發好，蔥洗淨。
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焯水的鴨子洗淨入砂鍋。
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砂鍋里加水，加入五花肉，水發香菇，八角，薑片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開，文火燉一個半小時。
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燉好的鴨子
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將燉好的鴨子裝盤@美食天下MeiShiChina.Com
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將燉鴨的原汁在炒鍋里用濕澱粉勾芡。
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將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行了。
