扒原殼螺鮑扒
製作材料
主料：海螺300克，鮑魚500克
輔料：冬筍50克，木耳(水發)50克，滑子菇30克，豌豆20克
調料：鹽2克，味素2克，蚝油5克，澱粉(豌豆)10克，植物油20克，大蔥10克,姜5克
特色
海螺鮑魚系海中雙珍，原料相和，質地脆嫩，螺片潔白爽口，鮑魚微紅鮮美，系筵席中之海味大件菜。
製作工藝
海螺1.海螺肉洗淨，片成大薄片；筍尖切小薄片；木耳一切兩半，同滑子菇一起放開水中焯出，用高湯30克加鹽、味素、水澱粉兌汁。
2.活鮑魚刷淨鮑殼，去五臟，刷去黑膜，沖洗乾淨，在正面剞十字花刀。
3.勺中加植物油燒熱，即加入筍片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒幾下，淋明油出鍋，盛一玻璃盤內，入燙淨的大螺殼（直徑15厘米左右）中，固定在大圓盤中央，盤周固定10隻鮑魚殼。
4.勺中加沸水，將鮑魚放入氽熟，分別置放十隻鮑魚殼內，再用高湯、蚝油等料炒鹹鮮口味的濃亮陷紅汁，澆在鮑魚上即成。
營養分析
鮑魚海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質。
食物相剋
木耳海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
營養成分
能量872.31千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質128.97克 脂肪6.97克 碳水化合物76.42克葉酸17.84微克 膳食纖維2.7克膽固醇1741毫克 維生素A287.9微克 胡蘿蔔素108.9微克 硫胺素0.19毫克核黃素2.27毫克 煙酸2.57毫克維生素C4.3毫克 維生素E77.1毫克 鈣2989.69毫克 磷905.23毫克 鉀1344.81毫克 鈉11673.18毫克碘0.18微克 鎂909.48毫克鐵132.38毫克 鋅19.37毫克 硒331.91微克 銅3.83毫克 錳3.88毫克
