紅心餃

紅心餃，湖南小吃。黃中透紅，柔軟細膩，略脆香甜。

製作材料

麵粉、酵面各1250克，糯米1500克，白糖、紅糖各250克，食鹼20克，菜籽油2500克（約耗400克）。

製作方法

1.將糯米淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季泡8小時），取出沖洗一次，瀝乾水分，加水1500克磨成漿，倒入布袋內吊乾水分，盛入盆內，放入紅糖和清水100克，拌勻成紅粉。
2.麵粉置案板上，加入清水650克揉成麵團。酵面與白糖拌勻，與麵團混合，加入食鹼揉勻揉透，用走槌擀成1厘米厚、26厘米寬的長條麵皮，放上紅粉，用手抹平（靠裡邊留1厘米寬的麵皮不抹紅粉，刷上清水），然後由外向內滾捲成筒，按扁，切成生坯80個。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將生坯逐個下鍋，翻炸約5分鐘，撈出瀝油即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.油炸時不宜用旺火，以免焦煳。