簡介
八大幹
種類
1. 長汀豆腐乾據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安門下術士首創，
豆腐營養豐富，老幼皆宜，已成為人們的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、瓤豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八乾之首的長汀豆腐乾，甜、香、鹹、鮮四味俱全，深受人們喜愛。2. 連城地瓜乾
番薯乾在閩西各縣都有，但連城番薯乾卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯製作而成，所以又名“紅心番薯乾”。這些鄉村土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長。這種番薯乾保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香?□A質地柔軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。 ◇民以食為天
尤以蘇板雲潭米粉為佳,系選用優質大米、傳統的手工工藝精製而成。經過優質大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 過濾 — 成團 — 蒸煮 — 擠絲— 復煮 — 冷卻 — 手排成形— 乾燥 — 包裝 — 成品，色白質韌,一煮即熟,經久不糊,潤滑可口。享譽八閩的龍巖清湯粉,就是以蘇圾新鮮米粉為主料。 。
4.明溪肉脯乾明溪肉脯乾是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。清代時列為上京貢品。
5. 上杭蘿蔔乾上杭蘿蔔乾，早在明朝初期就負有盛名，迄今有五六百年的歷史了。上杭蘿蔔乾專用肉質鮮甜脆嫩的“寧化蘿蔔”製作，具有色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等優點，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。上杭蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。 ◇民以食為天
6. 漳平筍乾筍乾是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取。漳平縣加工的“閩筍”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內外名菜佐料中久負盛名。
筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並 含有胱氨酸、谷氨酸等18種胺基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的“玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。
武平豬膽肝風味獨特，香而微甜，甜中有甘，
武平豬膽肝製作考究，一般經過浸、壓、曬等工序製成。在晴朗、乾燥的時節，選新鮮深褐色的“糯米豬肝”和豬膽一起浸泡於一定濃度的食鹽水中，加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調味，膽汗滲透於肝臟中然後撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形。這樣製成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質佳。
武平豬膽肝有很高的營養價值，內含有多種糖類和多種維生素等營養成份，而且具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，要將整塊豬膽肝先蒸熟，然後切成薄片，若拌以少許芝麻油、蒜片等佐料，更是香氣四溢，食慾大開。8.永定菜乾
永定菜乾風味佳美，頗具特色，分甜菜乾和酸菜乾兩種。甜菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，葷素皆宜。它既可清蒸、乾炒，也可泡湯。燉食肉類，如用菜乾調製的東坡扣肉和菜乾烹製豆腐等，香味醇厚，油而不膩；酷暑天用酸菜乾泡湯，具有生津止渴，解暑止渴，解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛鹹而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。 永定菜乾相傳已有400多年的歷史，它的主要原料是經霜凍後的鮮嫩芥菜，或嫩蘿蔔苗，油菜苗亦可。永定家家戶戶皆有制菜乾的好手。
